僕　「どのお弁当にしようかなあ・・」

弁当屋　「当店自慢の『よくばりオムレツ弁当』はいかがですか？」

僕　「うん。それにします。いただきま～す。パク、パク。」

「あれえ。あんまり美味しくないよ。それに品数も少ないし。『よくばりオムレツ弁当』って名前、カンバンに偽りありじゃないですか！」

弁当屋　「いえ。そんなことはございません。このお弁当は品質の低い安価な材料を使うとともに、品数を減らして原価低減し、適正以上の高い利益率を実現しているのです。」

僕　「えーっ。『よくばり』って、あんたら弁当屋のことだったのか！」

※上記文章は西田の実体験をヒントにし、脚色を加えて書いたフィクションです

そろそろ年越しソバの季節が近づいてきました。

僕はソバといえば天ぷらソバが好きです。掻き揚げも良いけど、えび天も豪華ですよね。

で、今日の本題なのですが、皆さんも「悲劇のえび天」に遭遇したことがあるはずです。１２センチのえび天なのに、えびの実体は３センチほどで、あとは全てメリケン粉。

あれは、ぜひ法律で禁止して欲しいです。あの「ガックリ・・・」を二度と繰り返えさせてはなりませぬ！！！

でも仮に法律が出来ても、

検査官「君、これは法律違反のえび天だぞ！」

小売店「ああ、これは天カスのでっかい塊に小エビが１匹混ざった品ものなんでさあ。どこにも『えび天』って書いてないでしょ。」

検査官「むむむ。」

てなことになりかねません。

あとは「えび天」と大きく表記されたものを良く見ると、
「えび天風味　天カスのかたまり　小えび尻尾付」と小さく書かれたやつが登場したりして（笑）

先日、月に一度の中華料理クラスにまた行ってきました。

↑クリックすると大きくなります

料理と写真の腕が上がった実感がします！

レスリングやプロレスが好きな人なら「サバ折り」という技を聞いたことがあると思います。

↓その語源がこれです

４匹いるうちの一番上のお魚の状態がわかりやすいのでは。
（クリックすると少し大きくなります）

先日、仲間と釣りに行った際にアジ、イサキに加えてソーダガツオが結構釣れました。姿はサバにそっくり。後で調べたらカツオはサバ科でした。納得！

で、本題のサバ折りです。サバ系統の魚は釣ったらすぐに首をバキッと折ります（少しかわいそうですが、いずれ食べるのですから・・・）。人間でいうところの交通事故などでの「ムチウチ」の状態を想像していただければ様子が実感できると思います。首を折ったらすぐに流水に数分つけ、血抜きをします。血が抜けたらすぐに氷を入れたクーラーボックスに入れます。これらの作業を釣った船の上で即座に行うわけです。

なぜこんなことをするかというと・・・
・すぐに往生させてあげないと、暴れて体温が上がり、身がいたむ
・すぐに血を抜かないと「生き腐れ」になりやすい
・すぐに氷で冷やさないと「生き腐れ」になりやすい

ちなみに上記のようにしっかり処理をしたソーダガツオは非常に非常に美味しかったです！

たまに市場でソーダガツオが二束三文に近い値段で売っているのを見ると、「安くてまずい魚なんだな」と誤解されがちです。これらは上記の処理をしてないソーダガツオ。きっちり処理すれば、本来はとても美味しい魚なのだと実感しました！

なんだか最近は料理のブログになりつつありますが（笑）、またまたベターホームの中華料理のスクールに行ってきました。

今日のテーマは「各菌牛肉」（きのこ類と牛肉の炒め）です。

今日で６回目（月に１回）なので、そろそろ中華料理の本質がわかりかけてきました。

少なくとも牛肉の炒めに関して言うと、びっくりする位の量の調味液を吸わせることで、下味をつけると同時に肉をやわらかくしておくのが中華料理の秘密だと感じます！

牛肉とローリエの葉とブーケガルニの包み。

さあ、何が出来るのでしょうか
？
？
？

じゃーん。答えは圧力鍋で作る自家製コンビーフでした♪
缶詰のよりもお肉の味がしっかりしてＧＯＯＤ！

作り方は以下です。

このブログの読者の皆さんの中で、台所洗剤で野菜や果物を洗う人っていますか？

ははは。そんな変な人、いませんよね
(^^;

でも僕の遠い記憶、小学校の低学年のころには、うちのお母さんは台所洗剤で野菜を洗っていたような気がするのです。４０年近く前の記憶なのであてになりませんよね。

でも、なんと！

そうなんです。台所洗剤は野菜や果物を洗ってもＯＫなのです。これには歴史的背景があります。

戦後から高度成長に入った時期には、多くの野菜は残留農薬や寄生虫の卵によって汚れていました。そこで、昭和３１年に厚生省は各都道府県に「野菜と食器は台所用洗剤で洗浄して食品衛生の向上をはかりなさい」という通達を出したそうなんです。

皆さんの台所にある液体洗剤も、野菜や果物を洗ってもＯＫであるという表記があるはずですよ！